Restaurantes têm se apoiado na etiqueta social para guiar as gorjetas. Contudo, com o aumento dos sistemas de pagamento digital que sugerem automaticamente as gratuidades, um novo debate surge: as gorjetas devem ser calculadas antes ou depois dos impostos?
A questão ganhou atenção após uma controvérsia em uma unidade da Dave & Buster’s, onde as gorjetas sugeridas foram aplicadas ao total pós-imposto. O incidente gerou reações negativas online, mas operadores de restaurantes e especialistas em etiqueta afirmam que o problema vai além de uma única marca.
““Post-tax would be double-dipping,” disse Vicki Parmelee, proprietária do Jumby Bay Island Grill em Jupiter, Florida.”
Derek Simms, que opera vários restaurantes em Frisco, Texas, também defendeu que a gorjeta deve ser calculada sobre o subtotal. Ele afirmou que adicionar uma gorjeta sobre o imposto pode inflacionar a conta final de maneiras que os clientes estão começando a notar.
““A lot of people are starting to do that now,” disse Simms. “They’re starting to add it up like, ‘Hey, that didn’t feel right.’””
Simms alertou que isso pode ter consequências reais para os restaurantes. “E isso é o que realmente importa, porque o cliente se sente enganado. E quando o cliente se sente enganado, você vai perder negócios,” afirmou.
A controvérsia recente também reacendeu o debate sobre a cultura das gorjetas em geral. Lisa Burdette, fundadora da Dallas School of Etiquette no Texas, comentou que “gorjeta é um presente — e embora seja etiqueta adequada sempre gorjear, não é obrigatório.”
““Tipping is a discretionary bonus for good service and is not a mandatory right,” disse Burdette.”
Com o aumento dos sistemas de ponto de venda (POS), as normas tradicionais foram complicadas. Muitas plataformas agora apresentam valores sugeridos de gorjeta, frequentemente em porcentagens mais altas do que no passado, e os clientes podem não perceber como esses números são calculados.
Parmelee observou que a porcentagem de 18% costumava ser um padrão de gorjeta boa. “Agora vejo que a maioria dos frequentadores de restaurantes nunca gorjeta abaixo de 20%,” disse.
Alguns restaurantes, incluindo o de Parmelee, evitam o problema removendo as gorjetas sugeridas completamente. “Optamos por não incluir valores de ‘gorjeta sugerida’ em nossos recibos,” afirmou.
““We should truly make the effort and do the math in your head or use your cellphone calculator,” disse Parmelee.”
Conforme as práticas de gorjetas continuam a mudar, a transparência se torna essencial, concordaram Parmelee e Simms.
