O setor de pizzarias no Brasil registra expansão, com média de 13 novas unidades abertas diariamente, mas o poder de compra das famílias paulistanas diminui, conforme o Índice Mozarela, da Faculdade de Tecnologia do Estado de São Paulo (Fatec). O indicador mostra que a renda média consegue comprar menos pizzas em 2025 comparado a 2021.
O Índice Mozarela, inspirado no Big Mac, calcula quantas pizzas de muçarela a renda familiar média consegue adquirir em cada distrito de São Paulo. A mediana de pizzas compradas caiu de 131 em 2021 para 120 em 2025. Segundo os pesquisadores, a alta no preço reflete o aumento do custo de insumos, como a muçarela, que subiu quase 40% no período.
Rodolfo Ribeiro, um dos pesquisadores responsáveis pelo Índice Mozarela, explicou que o baixo crescimento econômico pressiona o orçamento familiar, especialmente das famílias de menor renda. O cenário é desigual: em Alto de Pinheiros, a renda média permite comprar 313 pizzas mensais, enquanto em Anhanguera, o potencial cai para 73.
Apesar da pressão no consumo, o mercado de pizzarias cresceu. Dados da Associação Pizzarias Unidas (Apubra) indicam que o Brasil encerrou 2025 com 40.332 pizzarias ativas, um aumento de 10,29% em relação ao ano anterior. O ritmo se manteve em 2026, com 1.990 novas unidades abertas entre janeiro e maio.
