As aulas desta quinta-feira (1º) deram início ao último fim de semana do Rio Gastronomia, com chefs ensinando técnicas que vão do homus ao choux craquelin. O festival, que ocorre no Rio de Janeiro, segue até domingo (4) com programação de aulas, shows e encontros com chefs.
Fred Caffarena, do paulistano Make Hommus Not War, eleito melhor cozinha do Oriente Médio pelo Prêmio SP Gastronomia 2026, dividiu a bancada com Erik Nako, do Baduk, vice-campeão do Prêmio Rio Show na mesma categoria. A dupla abriu a programação no Auditório Sesc | Senac com a aula “Making hommus: os segredos dos melhores homus tahine do Brasil”.
Segundo os chefs, o homus perfeito leva apenas três ingredientes obrigatórios: grão-de-bico, tahine e limão. “O resto é opcional e pode aparecer em diferentes lugares: cominho, melaço de romã, alho, semente de coentro”, disseram. Eles revelaram que, apesar da especialidade, os pratos mais vendidos em ambos os restaurantes são caftas.
Para acompanhar a pasta de grão-de-bico, a dupla também preparou um cafta de merguez, linguiça com especiarias típica de países árabes. “É a primeira aula que dou no Rio, então não podia faltar um homus, que dá nome ao meu restaurante”, brincou Fred. “É um dos pratos mais simbólicos da cultura do Levante, que é o Oriente Médio clássico, de países como Líbano, Síria e Israel.”
Já a confeiteira Jenifer Ortega, chef pâtissière do Fairmont Rio, ensinou a preparar um choux craquelin com cupuaçu e chocolate branco caramelizado, doce que mistura a técnica francesa com ingredientes brasileiros.
A programação de aulas segue até domingo (4), com nomes como Alan Mamede, Sei Shiroma, Elia Schramm, Socorro Azevedo, Carole Crema, João Paulo Frankenfeld, Neide Marco, Felipe Appia, Leonardo Marques, Juliana Juca, Carla Coratini, Maristela Sodré, João Diamante, Vanessa Rocha e Danilo Parah.
O Rio Gastronomia 2026 é apresentado pelo Ministério da Cultura, Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, Secretaria Municipal de Cultura, Sesc RJ e Senac RJ, com patrocínio de Claro, Banco do Brasil, Elo, 99Food, entre outros.
